On ne dénombre pas moins de huit formes de vitamines E, quatre tocophérols et quatre tocotriénols, dont la plus active est l’alpha-tocophérol. Elle est résistante à la chaleur, à la lumière, aux acides et à l’oxydation de l’air, mais instable en présence d’oxygène et détruite par les rayons UV. C’est pourquoi les huiles riches en vitamine E doivent être conditionnées dans des bouteilles opaques.
L’utilité de cette vitamine
Son action est essentiellement antioxydante. En effet, elle freine le vieillissement de la peau et assure la stabilité des structures cellulaires, contribuant au bon état des tissus. La vitamine E joue aussi un rôle contre les infections et dans la prévention de maladies cardio-vasculaires. Ensuite, elle prend part à la formation et à la protection des globules rouges. Enfin, elle participe au développement des cellules sexuelles et elle stimule la fertilité et la fécondité.
La vitamine E interagit avec les hormones, et notamment la progestérone, mais également avec d’autres vitamines : K, A (qu’elle protège contre les oxydations), C. De plus, on la retrouve souvent associée aux vitamines A et C dans les compléments vitaminiques, afin de former le cocktail de « vitamines antioxydants ACE ».
Les principales sources de vitamine e
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Source : Bernard Montelh, Les secrets des vitamines et oligo-éléments, minéraux, oméga-3, magnésium, fer … Edition LAROUSSE